Cotelettes de veau roties avec aïoli aux anchois et au citron
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Ingredients
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15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
4 côtelettes de veau, coupe française, d'environ 375 g (12 oz) chacune et de 3 cm (1 1/4 po) d'épaisseur
15 mL (1 c. à soupe) de thym citronnelle frais, haché
Sel et poivre concassé
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
AIÖLI AUX ANCHOIS ET AU CITRON
5 mL (1 c. à thé) d'ail broyé
5 mL (1 c. à thé) de filets d'anchois hachés menu
125 mL (1/2 tasse) de mayonnaise
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de thym citronnelle haché
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) de crème à fouetter
Preparation
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1 Étaler la moutarde sur les côtelettes et saupoudrer de thym citronnelle. Faire mariner 1 heure. Assaisonner de sel et de poivre concassé.
2 Chauffer le four à 230 ?C (450 ?F).
3 Chauffer l'huile sur feu mi-vif dans un poêlon allant au four. Y faire griller les côtelettes environ 2 minutes de chaque côté. Mettre le poêlon au four et faire cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient à peine rosées au centre.
4 Combiner ail, anchois, mayonnaise, jus de citron et thym citronnelle. Saler et poivrer. Incorporer la crème à fouetter. Servir cette sauce à côté de la côtelette.
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